HJEMMELAVET RULLEPØLSE

Hjemmelavet, gammeldags rullepølse af svinekød og godt krydret, er simpelthen herligt på et stykke  rugbrød. Rullepølsen kan være med eller uden løg og krydret med eller uden allehånde, næsten uanset hvad, så er hjemmelavet rullepølse noget af det allerbedste pålæg.

Når rullepølsen skal lægges i pres, er det ikke nødvendigt at have professionelt udstyr som rullepølsepresse. 2  sandkageforme kan så udmærket bruges.

                                                       

HJEMMELAVET RULLEPØLSE

1 svineslag
evt. tynde skiver spæk
1 spsk. salt
1 tsk. peber
gerne stødt allehånde
gerne revet eller småthakket løg

saltlage

300 g salt
60 g sukker
1 liter vand

Slaget lægges med den glatte side mod bordet og det skæres pænt til, så der bliver en rektangel. Tynde skiver spæk og det afskårne fordeles over slaget. Krydderierne blandes og fordeles over det hele.
Rul slaget fast sammen på den lange led, hold det sammen med kødnåle og bind med bomuldsgarn.

Læg pølsen i en skål og dæk den med salt/sukkerlagen. Pølsen sættes i køleskabet 1/2 - 2 døgn.

Kog rullepølsen i et frisk hold vand i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 68 - 72 grader.
Den færdigkogte rullepølse lægges i rullepølsepresser eller i en sandkageform med den anden form over. Der lægges noget tungt i formen. Sæt rullepølsen i køleskab til næste dag.

Fjern bomuldssnoren og servér den færdige rullepølse, skåret i pæne skiver, på et godt stykke rugbrød. Kan pyntes med sky og løgringe eller f.eks. italiensk salat.

Opskrift : Dansk Familie Landkøkken

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

LEVERPOSTEJ

Hvad er da vel mere udbredt blandt danskerne end det danske nationalpålæg, leverpostejen, der serveret med hjemmesyltede rødbeder eller asie og en god sky, er at finde på danskernes frokostbord året rundt i danske hjem og på danske arbejdspladser.

Ingen julefrokost uden en god juleleverpostej, - leverpostejen kommer vi ikke udenom, den hører til danskernes foretrukne pålæg.

Skal leverpostejen være opbagt eller ej, det er et temperamentsspørgsmål. Der eksisterer et utal af opskrifter på leverpostej og enhver vil hævde, at have den helt rigtige opskrift.

Opskriften på denne leverpostej er lavet med en opbagning. Leverpostejen er fryseegnet.

Kilde : Det Danske Landkøkken

 

LEVERPOSTEJ

300 g lever
150 g spæk
1 lille løg
30 g smør eller mgr.
3 spsk. mel
3 dl mælk
1 æg
1 tsk. salt
1/2 tsk. peber
evt. lidt nellike eller allehånde
evt. en benfri sild / ansjos

Hak spækket for sig og leveren med løget 1 - 2 gange i kødmaskinen.
Lav en opbagning af fedtstoffet, mel og mælk. Tilsæt det hakkede spæk og dernæst de øvrige ingredienser.
Dejen hældes i en ovnfast form, sættes i kold ovn og bages ved 200 grader i ca. 1 time.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad