BRAHMA KOTELETTER

Brahma koteletter med ost løg og æbler, serveret med løse ris er en nem ret, der serveres i ildfast fad.

Kombinationen af den saftige svinekotelet med smag af karry, løg og smeltet ost er virkelig dejligt sammen med de syrlige æbler.

Opskriften er beregnet til 4 personer

Opskrift : Carolines Køkken

BRAHMA SVINEKOTELETTER

5-6 svinekoteletter uden ben
2-3 æbler
2-3 løg
5-6 skiver ost
100 g smør
salt
peber
karry

Koteletterne steges i smør og krydres med salt, peber og karry. Lægges i et gratinfad eller andet ildfast fad. Herover lægges 5-6 tykke skiver Samsø ost. Løg og æbler skæres i kvarte, brunes i smør og lægges ved siden af koteletterne.
Fadet stilles i ovnen ved 175 grader til osten er smeltet.

Server Brahma svinekoteletter med løse ris til og evt. en skål grøn salat efter årstiden.

VI BAGER GAMMELDAGS

Spise med Mormor

MØRBRAD I OSTESAUCE

Mørbrad med ostesauce og broccoli, serveret rygende varm fra ovnen er en lækker weekend middag, serveret med et godt glas vin til.

Retten er rimelig hurtig at tilberede og så gør den sig færdig i ovnen på en halv times tid, medens man dækker et appetitligt bord imedens.

Opskrift : Carolines Kogebog

MØRBRAD I OSTESAUCE

2 store mørbrad
salt
pebwer
50 g smør
1 pk. frossen broccoli (270 g)

sauce

4 dl piskefløde
1 1/2 spsk. mel
1/2 dl vand
135 g revet ost (Danbo eller Samsø)
salt
paprika
2 tsk. rasp

Mørbraderne skæres i store bæffer og krydres med salt og peber. De brunes i smør på en pande og lægges i et ovnfast fad. Herover lægges den frosne broccoli. Panden koges af med fløde og jævnes med melet, der er rørt ud i vand. Den revne ost tilsættes og der smages til med salt og paprika.
Saucen hældes over retten og der drysses med rasp.
Gratineres i ovnen ca. 1/2 time ved 200 grader.

Serveres med pommes frittes eller godt brød til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

GRATINET SVINEKØD MED KÅL, AUBERGINE OG TOMAT

Gratineret svinekød er en dejlig nem ret med hakket gris, arrangeret i ildfast fad med spidskål, kartoffel, aubergine og tomat. Retten  gør sig færdig i ovnen i løbet af en god halv times tid. Den serveres med en skål salat af årstiden og godt brød.

Opskrift : Danske Slagterier , beregnet til 2 personer

GRATINERET SVINEKØD MED KÅL, AUBERGINE OG TOMAT

200 g hakket svinekød
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
1 løg
1/2 citron
1 æg
frisk oregano eller persille
1 lille spidskål
1 bagekartoffel
1/2 lille aubergine
2 store modne tomater
4 fed hvidløg
50 g revet emmentaler eller mozarella ost

Kødet røres med salt, peber, finthakket løg, saften af 1/2 citron og 1 spsk. friskhakket krydderuret.
Blanchér 6 kålblade i letsaltet vand i 2 minutter. Skær kartoflen, den halve aubergine og tomaterne i tynde skiver.
Læg det hele lagvis i et lille ildfast fad med kål nederst, derefter kød, kartoffel, aubergine og tomater sammen med finthakket hvidløg. Slut af med kål.
Krydr mellem lagene. Læg et stykke staniol henover og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35 minutter. Tag staniolen af, drys med ost og gratinér retten i ovnen i ca. 10 minutter til osten er smeltet.

Servér gratineret svinekød med kål, aubergine og tomat sammen med en skål salat og et godt brød.

VI BAGER GAMMELDAGS

Spise med Mormor

WIENER-SKINKEPOSTEJER

Wiener-skinkepostejer er simpelthen så taknemmelige og fyldet til disse dejlige, små postejer kan varieres i det uendelige.
En rest hakket eller stegt svinekød eller som her, hakket skinke, blandet med lidt sennep og finthakket purløg. Fyldet kan ydermere bestå af hakkede krydderurter, hakkede smørristede løg og diverse krydderier efter smag.

Postejerne servéres sammen med en skål salat efter årstiden.

Opskrift : Grete Grumme 

WIENER-SKINKEPOSTEJER

150 g mel
150 g smør
1 tsk. fint salt
180 g kogte, purerede kartofler
2 æg
skinke, hakket
sennep
purløg, finthakket

Bland mel, smør og salt og saml dejen med de purerede kartofler, et helt æg og 1 æggeblomme. Dejen er temmelig blød. Lad den hvile et par timer i køleskab.

Del dejen i små kugler og rul hver kugle ud i en rund ca. 1/2 cm plade. Bland den hakkede skinke med lidt sennep og finthakket purløg, læg en skefyld skinkefyld på hver dejplade, der foldes over til halvmåne. Kanterne trykkes god til med en gaffel, dyppet i mel.

Læg skinkepostejerne på en smurt bageplade, pensl dem med letpisket æggehvide og bag dem i ovnen ved200 - 220 grader i ca. 15 minutter.

Servér wiener-skinkepostejer med en skål salat af årstiden.

VI BAGER GAMMELDAGS

Spise med Mormor

HJEMMELAVET RULLEPØLSE

Hjemmelavet, gammeldags rullepølse af svinekød og godt krydret, er simpelthen herligt på et stykke  rugbrød. Rullepølsen kan være med eller uden løg og krydret med eller uden allehånde, næsten uanset hvad, så er hjemmelavet rullepølse noget af det allerbedste pålæg.

Når rullepølsen skal lægges i pres, er det ikke nødvendigt at have professionelt udstyr som rullepølsepresse. 2  sandkageforme kan så udmærket bruges.

                                                       

HJEMMELAVET RULLEPØLSE

1 svineslag
evt. tynde skiver spæk
1 spsk. salt
1 tsk. peber
gerne stødt allehånde
gerne revet eller småthakket løg

saltlage

300 g salt
60 g sukker
1 liter vand

Slaget lægges med den glatte side mod bordet og det skæres pænt til, så der bliver en rektangel. Tynde skiver spæk og det afskårne fordeles over slaget. Krydderierne blandes og fordeles over det hele.
Rul slaget fast sammen på den lange led, hold det sammen med kødnåle og bind med bomuldsgarn.

Læg pølsen i en skål og dæk den med salt/sukkerlagen. Pølsen sættes i køleskabet 1/2 - 2 døgn.

Kog rullepølsen i et frisk hold vand i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 68 - 72 grader.
Den færdigkogte rullepølse lægges i rullepølsepresser eller i en sandkageform med den anden form over. Der lægges noget tungt i formen. Sæt rullepølsen i køleskab til næste dag.

Fjern bomuldssnoren og servér den færdige rullepølse, skåret i pæne skiver, på et godt stykke rugbrød. Kan pyntes med sky og løgringe eller f.eks. italiensk salat.

Opskrift : Dansk Familie Landkøkken

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

LEVERPOSTEJ

Hvad er da vel mere udbredt blandt danskerne end det danske nationalpålæg, leverpostejen, der serveret med hjemmesyltede rødbeder eller asie og en god sky, er at finde på danskernes frokostbord året rundt i danske hjem og på danske arbejdspladser.

Ingen julefrokost uden en god juleleverpostej, - leverpostejen kommer vi ikke udenom, den hører til danskernes foretrukne pålæg.

Skal leverpostejen være opbagt eller ej, det er et temperamentsspørgsmål. Der eksisterer et utal af opskrifter på leverpostej og enhver vil hævde, at have den helt rigtige opskrift.

Opskriften på denne leverpostej er lavet med en opbagning. Leverpostejen er fryseegnet.

Kilde : Det Danske Landkøkken

 

LEVERPOSTEJ

300 g lever
150 g spæk
1 lille løg
30 g smør eller mgr.
3 spsk. mel
3 dl mælk
1 æg
1 tsk. salt
1/2 tsk. peber
evt. lidt nellike eller allehånde
evt. en benfri sild / ansjos

Hak spækket for sig og leveren med løget 1 - 2 gange i kødmaskinen.
Lav en opbagning af fedtstoffet, mel og mælk. Tilsæt det hakkede spæk og dernæst de øvrige ingredienser.
Dejen hældes i en ovnfast form, sættes i kold ovn og bages ved 200 grader i ca. 1 time.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HEL SVINEFILET MED BARBECUE DRESSING OG ZUCCHINI CRISP

Helstegt svinefilet, glasseret med barbecuedressing er et herligt stykke kød med spændende tilbehør til. Det skal ikke steges for længe, da kødet ellers nemt bliver tørt.

Det glaserede kød serveres, skåret i tykke skiver med sprød zucchini chips og små salater til.

Opskriften er beregnet til 4 personer

Kilde : Leverandør til hverdagens kokke     

HELSTEGT SVINEFILET MED BARBECUE DRESSING OG ZUCCHINI CRISP

barbecue dressing

100 g brun farin
1 1/2 dl ketchut
3 spsk. olie
5 fed hvidløg
2 spsk. jalapenos
1 spsk. soja
2 skalotteløg

1 stk. svinefilet på 750 g
salt
cayennepeber

zucchini crisp

1 squash
2 bagekartofler
1 løg
1 æg
2 spsk. mel
1/2 bundt persille

forskellige slags salat

Til barbecuedressingen blandes farin, ketchup, olie, 3 fed presset hvidløg, hakket jalapenos, soja og finthakkede skalotteløg. Marinaden trækker i nogle timer.
Svinefileten brunes på alle sider på en pande. Krydres med salt og cayennepeber. Sættes i ovnen og steger ved 170 grader i ca. 20 minutter. Tages ud af ovnen og hviler i et kvarters tid.

Svinefileten smøres med et godt lag barbecuedressing og steges igen i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Til zucchini crisp rives squash, kartofler og løg groft og blandes med æg, presset hvidløg, mel og hakket persille.
På en forvarmet pande steges små flade kager af massen i olie ca. 5 minutter på hver side. De skal være meget sprøde udvendig.

Servér svinefilet, skåret i tykke skiver med de sprøde zucchini chips og små salater, som kan vendes i lidt af marinaden.

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOP SUEY

Chop Suey er også en af de gamle opskrifter fra ' Gris på gaflen ', sidst i 50erne. I retten er anvendt stribet flæsk, nudler og selleri.
Danske Slagterier udviklede opskrifterne, der alle indeholdt grisekød, ofte stribet flæsk.

Opskriften er til 4 personer                        

En gris på gaflen opskrift

CHOP SUEY

375 g stribet flæsk
100 g nudler
1/2 selleri
2 mellemstore løg
4 dl bouillon
4 spsk. kinesisk soya

Flæsket skæres i skiver og brunes - tages op - medens de fintskårne løg steges i samme fedt. Sellerien, der er kogt og skåret oi terninger, blandes sammen med flæsk og salt i bouillonen. De kogte nudler tilsættes. Soyaen kommes i. Retten tilsmages med peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

FLÆSKESTEG MED SPRØD SVÆR

Hvad er vel mere nærliggende end at lægge ud med den danske (næsten nationalret), flæskesteg med sprød svær, serveret med kogte kartofler, brunede kartofler eller begge dele, en god flæskestegsauce og rødkål.

Traditionelt spiser vi danskere mest flæskesteg i julen og julemåneden, men hvad skulle hindre, at stegen finder på bordet på alle andre tider af året også.

Og noget tyder på, at vi danskere spiser flæskesteg på alle tider af året. - Selv midt på sommeren, hvor sådan en steg bliver superb, stegt på grillen. Her kunne tilbehøret tilpas være en rødkåslsalat eller anden salat.

Morsomt er det at se, når supermarkedet har tilbud på flæskesteg i form af ribbensteg, svinekam, nakkesteg og andre gode udskæringer, som starten til en lækker steg, - så flokkes folk om montren. Selv har jeg lige købt en stor ribbensteg på et godt tilbud, den vil vi tilberede, så englene synger.

 

Foto Politiken

FLÆSKESTEG MED SPRØD SVÆR

1 stk. ribbensteg, svinekam, nakkesteg eller skinkesteg (ridset)
salt
vand

Gnid kødet med lidt salt, læg stykket i bradepanden og sæt det i ovnen på midterste rille ved 225 grader i 10 minutter. Hæld vand ved, så det står et par cm op. Kontroller undervejs, at stegen ikke steger tør for væske, så må lidt mere spædes til. Skru ned til 200 grader og lad stegen stå et par timer til den er mør, afhængig af størrelsen.
Hæld skyen fra og sæt stegen under grillen et øjeblik for at sværen kan boble op. OBS DEN KONSTANT, det tager sekunder at blive sort, så gå endelig ikke fra den.

Skyen skummes for fedt, som fjernes og jævnes med meljævning. Smages til med salt og tilsættes kulør.
Saucen kan også bages op ved at lave en opbagning af mel og noget af det fraskummede fedt. Tilsæt skyen lidt ad gangen. Smag til med salt og tilsæt kulør.

Skær stegen i pæne skiver, servér den med sauce, hvide kartofler og evt. brune samt rødkål.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

SPANSK RISRET

Spansk risret, herlig grisemad fra de gode, gamle dage, opskriften er fra 1958, udgivet af De Danske Slagterier under navnet ' Gris på gaflen '.

Dengang kunne husmoderen selv samle en kogebog med mad til hverdag, ved hjælp af damebladene eller hun kunne hos slagteren finde opskrifterne som løsblade.

Denne opskrift fra ' Gris på gaflen ', baserer sig på løskogte ris og stegt flæsk, en opskrift der stadig holder i dag.

Opskriften er til 4 personer                        

en gris på gaflen opskrift

 

SPANSK RISRET

250 g stribet flæsk
2 dl ris
3 dl kogende vand
8 - 9 oliven
1/2 tsk. gurkemeje
1/2 kg ærter
salt
peber tomatketchup

Flæsket skæres i tynde skiver og steges sprøde. Ris, vand, salt og gurkemeje koges til løse ris. Når risene er færdigkogte, blandes ærter, ærtevand samt hakkede oliven i. Det hele gennemvarmes og smages til med salt og peber.
Det stegte flæsk lægges over, pyntes med tomatketchup og serveres rygende varm.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS